Prodotti lattiero-caseari: Lavorazione, qualità e tecniche analitiche

Titolo originale:

Dairy Foods: Processing, Quality, and Analytical Techniques

Contenuto del libro:

Alimenti lattiero-caseari: Processing, Quality, and Analytical Techniques fornisce una conoscenza completa dei diversi fattori coinvolti nello sviluppo e nelle precauzioni di sicurezza degli alimenti lattiero-caseari, con particolari riferimenti agli aspetti teorici e pratici.

Il libro presenta informazioni rilevanti sulla qualità degli alimenti lattiero-caseari, tra cui la qualità del latte crudo, la microbiologia predittiva e l'analisi del rischio, la difesa alimentare e le frodi alimentari. Inoltre, analizza gli aspetti ambientali e la percezione dei consumatori, per poi trattare i metodi e le pratiche di lavorazione dei prodotti lattiero-caseari e le tecniche analitiche alla base dello sviluppo dei prodotti lattiero-caseari.

Le tecniche esplorate comprendono la risonanza magnetica nel dominio del tempo, l'analisi termica e i metodi chemiometrici. Si tratta di una risorsa preziosa per i ricercatori e gli operatori dell'industria lattiero-casearia, oltre che per gli studenti dei corsi di scienze lattiero-casearie.