Prodotti da forno e dolciari: Tecniche di lavorazione, valutazione della qualità, confezionamento e conservazione: Lavorazione, valutazione della qualità Imballaggio e conservazione

Titolo originale:

Bakery and Confectionery Products: Processing, Quality Assessment Packaging and Storage Techniques: Processing, Quality Assessment Packaging and Stora

Contenuto del libro:

Il libro è molto completo e orientato alla pratica per la consultazione quotidiana e per completare il lavoro del corso per gli studenti UG e PG nella disciplina della scienza e della tecnologia alimentare.

I diversi argomenti sono trattati in modo tale da fornire una conoscenza completa degli aspetti teorici e applicativi coinvolti nella lavorazione dei prodotti da forno e dolciari, in modo tale da dare fiducia a qualsiasi lettore che voglia intraprendere un'attività nel settore. Il testo contiene anche informazioni sugli ingredienti dei prodotti da forno e dolciari, sulle formule e sui processi per i panettieri, sulle attrezzature per le unità di panificazione e pasticceria, nonché sulla valutazione della qualità e sugli standard.

Inoltre, aiuta il personale delle industrie che forniscono ingredienti, attrezzature e materiali di confezionamento per le unità di panificazione e pasticceria. Il libro è utile anche per tutti gli studenti che partecipano a concorsi/esami di ammissione nelle discipline di Scienza degli alimenti, Scienza degli alimenti e nutrizione e Tecnologia alimentare.