Principi di tecnologia della fermentazione

Titolo originale:

Principles of Fermentation Technology

Contenuto del libro:

Il processo metabolico che produce cambiamenti chimici nei substrati organici attraverso l'azione degli enzimi viene definito fermentazione. Svolge un ruolo importante nella produzione alimentare, dove include microrganismi che apportano cambiamenti desiderabili a un prodotto alimentare o a una bevanda.

La fermentazione è il mezzo principale per produrre ATP all'interno dei microrganismi attraverso la degradazione dei nutrienti organici per via anaerobica. Alcuni dei principali prodotti che si ottengono con il processo di fermentazione sono l'etanolo, l'acido lattico e l'idrogeno gassoso. Le procedure utilizzate nell'ambito della fermentazione industriale sono classificate in procedure batch e batch-fed.

Nella procedura batch i diversi ingredienti vengono combinati e le reazioni procedono senza alcuna interferenza. Nella procedura fed-batch, invece, vengono aggiunti alcuni ingredienti durante il processo di fermentazione.

Questo libro presenta il complesso argomento della fermentazione nel linguaggio più comprensibile e facile da capire. Sono stati inclusi diversi approcci, valutazioni e metodologie sulla fermentazione.

Esperti e studenti attivamente impegnati in questo campo troveranno questo libro ricco di concetti cruciali e inesplorati.