Prestazioni dell'estratto di riso e di manioca nella riduzione dei tannini

Titolo originale:

Performance of Rice and Cassava Extract in the Reduction of Tannins

Contenuto del libro:

Il mondo di oggi è intessuto di alti progressi tecnologici, mentre molti sono ancora da fare nel campo dell'agricoltura: alcune colture da reddito, come gli anacardi, non vengono utilizzate al meglio e vengono lasciate sprecare nelle aziende agricole dei Paesi in via di sviluppo come il Ghana.

È quindi una condizione sine qua non sfruttare l'anacardo come coltura da reddito per stimolarne il completo utilizzo utilizzando la creatività e le innovazioni del mondo scientifico. L'anacardo è una coltura da reddito grazie alla sua noce, ricca di olio e dal sapore unico, che oggi è ampiamente coltivata nelle regioni costiere del Sudafrica, del Madagascar e della Tanzania e nell'Africa occidentale, nel Mali, nel Ghana e in altri Paesi e nell'Asia meridionale, dallo Sri Lanka alle Filippine.

Nonostante il suo elevato valore nutrizionale, la mela di anacardo non viene consumata nella sua forma di succo fresco a causa dell'astringenza. Questo studio si propone quindi di ottimizzare la chiarificazione del succo di mela di anacardo utilizzando amido di manioca e di riso per ridurre l'astringenza e migliorarne l'accettazione e il consumo.