Polvere di zucchero e mela

Titolo originale:

Sugar Apple Powder

Contenuto del libro:

Il frutto della mela da zucchero (Annona squamosa L. ) è utilizzato come dessert per il suo gusto delizioso, il valore nutritivo e il sapore pronunciato. I frutti sono altamente deperibili e hanno una durata di conservazione limitata dopo la maturazione, non possono essere conservati per un periodo più lungo dopo la maturazione e anche la conservazione a freddo non è promettente.

La frutta crea una forte eccedenza durante la stagione di produzione e diventa scarsa durante la bassa stagione e, di conseguenza, la limitata durata di conservazione comporta una forte perdita di reddito. La domanda di polpa di mela da zucchero come base per nuovi prodotti alimentari è in rapido aumento sia nel mercato nazionale che in quello internazionale e la maggior parte di essa viene utilizzata per la preparazione di cibi pronti. Esiste quindi la necessità di sviluppare una tecnologia adeguata per la lavorazione e la conservazione di questa preziosa risorsa naturale in modo tale da non solo controllare le perdite di prodotto, ma anche giustificare l'aggiunta di valore per generare i ricavi previsti.

Questo libro tratta gli aspetti tecnologici della trasformazione della polpa di mela da zucchero in polvere con il metodo dell'essiccazione a spruzzo. Inoltre, per giustificare il suo utilizzo come ingrediente innovativo, è stato standardizzato anche il metodo per la preparazione del gelato alla mela con crema.