Poilne: I segreti del panificio famoso in tutto il mondo

Recensioni dei lettori

Il libro è visivamente splendido e fornisce alcune storie e ricette interessanti del panificio Poilane, ma non è all'altezza di chi cerca tecniche di panificazione approfondite e metodi autentici di lievitazione naturale.

⬤ Splendidamente presentato con foto accattivanti.
⬤ Storie interessanti sul panificio Poilane e sulla sua storia.
⬤ Offre una ricetta realistica del lievito madre con ingredienti accessibili per i panettieri di casa.
⬤ Contiene ricette semplici e gustose che possono essere abbinate al pane.
⬤ Spunti di riflessione da parte di uno stimato panettiere artigiano.

⬤ Manca di processi di panificazione dettagliati e di tecniche autentiche per la pasta madre.
⬤ Sono incluse solo alcune ricette di pane, che potrebbero non soddisfare i panificatori esperti.
⬤ Alcune ricette prevedono l'aggiunta di lievito, che alcuni recensori hanno trovato indesiderabile.
⬤ I metodi di cottura potrebbero non dare gli stessi risultati delle pratiche tradizionali.
⬤ Alcune critiche sottolineano che si tratta più di una pubblicità per la panetteria che di una guida completa per i panettieri.

(basato su 149 recensioni dei lettori)

Titolo originale:

Poilne: The Secrets of the World-Famous Bread Bakery

Contenuto del libro:

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"Per molti versi, il buon pane che abbiamo oggi negli Stati Uniti esiste grazie a Poil ne. Il panificio Poil ne e la famiglia Poil ne hanno rivoluzionato il modo in cui pensiamo al pane ed è profondamente importante preservare e imparare dalla loro eredità".

--Alice Waters, dalla prefazione.

Per gli amanti della cucina di tutto il mondo, un viaggio a Parigi non è completo senza una visita a Poil ne. Ina Garten parla della "straordinaria qualità" del pane. Martha Stewart dice che la P di Poil ne sta per "perfetto". Per la prima volta, Poil ne fornisce istruzioni dettagliate per consentire ai panettieri di riprodurre a casa le sue pagnotte di lievito madre uniche e "grandi come un abbraccio", così come gli altri pani e dolci molto amati della panetteria. Il libro racconta la storia di Apollonia Poil ne, panettiera e proprietaria di terza generazione, che ha rilevato l'attività globale all'età di diciotto anni e l'ha guidata verso il futuro come matricola dell'Università di Harvard, dopo che i suoi genitori sono morti in un incidente in elicottero.

Oltre al pane, Apollonia include ricette di pasticceria, come le crostate e i biscotti al burro, squisiti ma senza fronzoli. Nelle ricette che utilizzano il pane come ingrediente, mostra come ottenere il massimo da una pagnotta, dalla crosta alla mollica. In altri piatti ancora, esplora il mondo dei cereali: riso, mais, orzo, avena e miglio. Dall'alba al tramonto, Poil ne ripercorre le ore della giornata di un panettiere, mescolando narrazione, ricette e la filosofia del pane di Apollonia.