Pericoli nella catena di lavorazione e distribuzione degli alimenti

Titolo originale:

Hazards in the Food Processing and Distribution Chain

Contenuto del libro:

Gli alimenti possono essere il vettore di una serie di pericoli che influiscono negativamente sulla salute dei consumatori. I virus sono le principali cause di malattie infettive di origine alimentare, mentre i batteri patogeni e le tossine batteriche sono i principali agenti di malattie zoonotiche in Europa, per non parlare di altri rischi biologici, come i parassiti, che possono diffondersi all'uomo attraverso gli alimenti.

Oltre a questi pericoli biologici, le sostanze chimiche utilizzate in agricoltura, gli inquinanti ambientali e gli additivi possono finire nel piatto del consumatore e, in ultima analisi, danneggiarne la salute.

Hazards in the Food Processing and Distribution Chain (I pericoli nella catena di lavorazione e distribuzione degli alimenti) copre sia i pericoli chimici che quelli microbiologici, con l'obiettivo di delineare il principio dell'analisi del rischio con alcuni esempi per illustrare il ragionamento coinvolto in questo processo.