Pensa come uno chef: un libro di cucina

Recensioni dei lettori

Il libro “Think Like A Chef” di Tom Colicchio non è un libro di cucina tradizionale, ma si propone di insegnare ai lettori i principi fondamentali della cucina attraverso tecniche e ricette basate sugli ingredienti. Contiene molte ricette appetitose e fotografie di alta qualità, che lo rendono visivamente attraente e informativo per gli aspiranti cuochi. Mentre alcuni lettori apprezzano l'attenzione alla cucina creativa e alle tecniche di base, altri trovano che manchi di profondità e di indicazioni pratiche per i cuochi di casa.

⬤ Offre una conoscenza di base delle tecniche di cottura.
⬤ Contiene molte ricette deliziose e creative.
⬤ Bellissime foto ad alta risoluzione migliorano l'esperienza culinaria.
⬤ Incoraggia la creatività e la sperimentazione in cucina.
⬤ Organizzato intorno agli ingredienti principali che aiutano a comprendere la cucina stagionale.

⬤ Non è un libro di cucina tradizionale; manca un gran numero di ricette.
⬤ Alcune ricette potrebbero non essere pratiche per i cuochi di casa.
⬤ La profondità del processo di pensiero di Colicchio è poco approfondita per alcuni lettori.
⬤ Alcune istruzioni possono lasciare i lettori confusi su aspetti specifici che potrebbero aiutare nell'esecuzione.

(basato su 83 recensioni dei lettori)

Titolo originale:

Think Like a Chef: A Cookbook

Contenuto del libro:

Con Think Like a Chef, Tom Colicchio ha creato un nuovo tipo di libro di cucina. Invece di elencare una serie di ricette da ristorante, utilizza semplici passaggi per decostruire il processo creativo di uno chef, rendendolo facilmente accessibile a qualsiasi cuoco di casa.

Inizia con le tecniche: Cos'è l'arrosto, per esempio, e come si fa nel forno o sul fornello? Inoltre, vi farà sentire a vostro agio con la brasatura, il soffritto e la preparazione di brodi e salse. Poi introduce semplici "ingredienti", come i pomodori arrostiti o i carciofi brasati, e spiega come utilizzarli in vari modi. Così quei semplici pomodori arrostiti possono essere trasformati in qualsiasi cosa, da una vinaigrette a una crostata di pomodori caramellati, con molte opzioni deliziose nel mezzo.

In una sezione chiamata Trilogie, Tom prende tre ingredienti e li mette insieme per creare un piatto veloce e altri piatti sempre più impegnativi. Come dice Tom, "accostati in modo interessante, questi ingredienti dimostrano che l'insieme può essere maggiore della somma delle loro parti", e sarete d'accordo una volta assaggiato il Ragù di asparagi, spugnole e rape o i Ravioli al forno a forma libera, entrambi piatti realizzati con la stessa trilogia di ingredienti.

La sezione finale del libro offre semplici ricette di componenti - dalle zucchine al timo limone all'indivia arrostita con spezie intere alle patate boulangerie - che possono essere utilizzate in infinite combinazioni.

Scritto con la voce calda e amichevole di Tom e illustrato con splendide fotografie dei piatti finiti, Think Like a Chef farà emergere il maestro chef che è in ognuno di noi.