Pectine: I nuovi polisaccaridi

Titolo originale:

Pectins: The New-Old Polysaccharides

Contenuto del libro:

La pectina è un prodotto industriale delle bucce di alcuni frutti che la contengono, come agrumi, mele, pere, uva, prugne, barbabietole, girasoli e così via.

È l'agente gelificante tradizionale per marmellate e gelatine, ma le sue applicazioni si estendono ai prodotti a base di frutta per l'industria alimentare, lattiero-casearia, dei dessert, delle bevande analcoliche, farmaceutica e di altro tipo. Questo libro tratta la produzione di pectina, la biotecnologia della pectina e le applicazioni della pectina.

I capitoli trattano argomenti quali la produzione di pectina dagli agrumi, le pectinasi fungine nella tecnologia alimentare, le applicazioni farmaceutiche della pectina e altro ancora.