Pasticceria giapponese: Esplorando la bella e deliziosa fusione tra Oriente e Occidente

Recensioni dei lettori

Il libro è una fusione visivamente sorprendente di tecniche di pasticceria giapponesi e occidentali, che offre ricette innovative per i pasticceri più esperti. Tuttavia, le imprecisioni nelle misure e nelle istruzioni hanno portato a recensioni contrastanti sull'affidabilità delle ricette, soprattutto per i pasticceri meno esperti.

Bellissime fotografie, combinazioni di sapori innovative, ottimo per i panettieri esperti, alcune ricette salate uniche e offre un mix di ispirazione e complessità.

Molte ricette hanno misure imprecise, il che può portare a risultati deludenti; non è adatto ai panettieri alle prime armi a causa della complessità e dell'esperienza richiesta.

(basato su 96 recensioni dei lettori)

Titolo originale:

Japanese Patisserie: Exploring the Beautiful and Delicious Fusion of East Meets West

Contenuto del libro:

Splendide ricette di pasticceria, dolci e salati con un tocco giapponese contemporaneo. Questa elegante raccolta si rivolge a una cuoca casalinga sicura di sé e interessata all'uso di ingredienti come lo yuzu, il sesamo, il miso e il matcha.

Ricette straordinarie di pasticceria, dolci e salati con un tocco giapponese contemporaneo. Questa elegante raccolta si rivolge a una cuoca casalinga sicura di sé e interessata all'uso di ingredienti come yuzu, sesamo, miso e matcha.

Il concetto di fusion nel cibo può essere magico: quando cucine e culture si scontrano, la combinazione di sapori, ingredienti e metodi provenienti da tutto il mondo crea nuovi classici, i migliori dei quali diventano punti fermi nella nostra vita quotidiana. Tendenze come il Matcha giapponese nei nostri caffellatte, il kimchi coreano nei nostri hamburger e la salsa piccante tailandese Sriracha su... beh, su tutto, dimostrano che il nostro amore per la cucina asiatica sta prosperando. Tokyo è oggi considerata una città all'avanguardia in campo gastronomico e vanta attualmente 15 ristoranti con tre stelle Michelin (rispetto ai 10 della Francia). Negli ultimi 20 anni c'è stata un'impennata di celebri chef di pasticceria francesi che si sono trasferiti in Giappone per aprire raffinate pasticcerie. L'arte della pasticceria francese piace molto alla cultura giapponese: entrambi condividono i valori di bellezza, precisione e cura della cucina. Questo libro presenta 60 ricette, dai classici reinventati alle straordinarie creazioni di pasticceria, rese realizzabili anche da chi cucina a casa. I capitoli saranno suddivisi in Piccole torte e Pasticceria individuale, che comprenderanno clair al limone e allo yuzu. La sezione Torte dolci offrirà delizie come le Tartine al Miso e Butterscotch, mentre la sezione Torte grandi e Gateaux propone torte celebrative come l'Opera al Matcha e Pistacchio. Nella sezione Dessert si trovano i classici delle cene con rivisitazioni in chiave giapponese, come la Cheesecake al sesamo bianco e adzuki. Il capitolo Biscotti e Pasticceria è ricco di delizie divertenti come i Biscotti al burro di arachidi e sesamo e la barretta di cioccolato al tè verde.

Per finire, alcune appetitose ricette salate, come le ciambelle di panko ripiene di katsu di maiale. Una matrice dei sapori vi aiuterà a mappare le caratteristiche chiave degli ingredienti giapponesi.