Pasticceria francese moderna: Tecniche, strumenti e design innovativi

Recensioni dei lettori

Il libro è un ricettario di pasticceria splendidamente presentato che offre un mix di ricette dettagliate e creative e di consigli per gli addetti ai lavori. Si rivolge sia ai panettieri esperti che agli appassionati, ma potrebbe non essere adatto ai principianti a causa della sua complessità e della necessità di strumenti specializzati. Sebbene molti utenti trovino il libro stimolante e informativo, alcune ricette mancano di chiarezza e possono portare a risultati frustranti.

Bellissima fotografia, ben scritto con indicazioni chiare, fornisce preziosi suggerimenti e trucchi per tecniche di pasticceria avanzate, offre ricette uniche e creative, ottime per gli appassionati di pasticceria casalinga che vogliono migliorare le proprie capacità, e piacevole da sfogliare.

Non adatto ai principianti, alcune ricette mancano di istruzioni dettagliate che portano a confusione o errori, tecniche discutibili consigliate, risultati di sapore incoerenti e mancanza di informazioni pratiche per assemblare e servire.

(basato su 81 recensioni dei lettori)

Titolo originale:

Modern French Pastry: Innovative Techniques, Tools and Design

Contenuto del libro:

Affinate le vostre abilità con le istruzioni di un maestro della pasticceria.

La perfetta pate a choux, l'impasto della crostata o la meringa sono combinati con un tocco moderno e unico che rende questi dessert diversi da qualsiasi cosa abbiate mai visto prima. Cheryl Wakerhauser, chef pluripremiata e proprietaria di Pix Patisserie, è nota per la creazione di torte, crostate, coupes, entremets e petits fours dai sapori e dalle consistenze audaci. Ora, con la guida professionale di Cheryl, potrete finalmente imparare le tecniche impegnative che sono alla base della bella pasticceria francese. Ogni dessert è suddiviso in sotto-ricette facili da seguire, che possono essere preparate in anticipo per comodità e anche scambiate con altre ricette per creare il vostro dessert personalizzato.

Che si tratti di preparare l'Oregon Get Down - pasta dolce, pere caramellate, crema di nocciole e ganache al rosmarino - o i Miniature Bourbon Eclairs con crema pasticcera al bourbon e marmellata di ciliegie, ogni creazione di grande effetto avrà lo stesso sapore dell'aspetto.