Pasta: Ricette dalla cucina dell'Accademia Americana di Roma, Roma Progetto Alimentazione Sostenibile

Recensioni dei lettori

Il libro è molto apprezzato per le sue autentiche ricette di pasta italiana, l'eccellente organizzazione e la forte enfasi sulla tecnica, che lo rendono adatto sia ai principianti che ai cuochi esperti. Molti utenti apprezzano gli approfondimenti sulla scienza della cucina e la varietà di piatti regionali proposti. Tuttavia, alcune recensioni parlano di difficoltà nel reperire alcuni ingredienti e notano che il libro potrebbe essere troppo professionale per i cuochi occasionali.

Ricette italiane autentiche, grande enfasi sulle tecniche di cottura, spiegazioni e organizzazione chiare, utile per principianti e cuochi esperti, include approfondimenti sulla scienza della cucina, visivamente accattivante con ottime foto, aumenta la fiducia nella cucina.

Alcuni ingredienti possono essere difficili da reperire, può essere troppo professionale per i cuochi occasionali, alcuni lo trovano meno adatto per i pasti veloci della settimana.

(basato su 57 recensioni dei lettori)

Titolo originale:

Pasta: Recipes from the Kitchen of the American Academy in Rome, Rome Sustainable Food Project

Contenuto del libro:

Anche se non siete riusciti a ottenere uno degli ambiti tirocini nella cucina dell'American Academy in Rome, potete avere un tutorial dietro le quinte sul modo in cui la pasta e i sughi vengono preparati nella sua cucina. Le ricette di Pasta sono disposte nello stesso ordine in cui vengono insegnate agli stagisti, dalle più semplici alle più complesse, e sono organizzate nel modo in cui gli italiani pensano alla pasta, non solo come fresca o secca, ma anche in base ai condimenti (olio, pomodoro, carne e verdure).

Anche i cuochi più sofisticati saranno incuriositi dalle coinvolgenti note dello chef Christopher Boswell, che spiega cosa fa funzionare i sapori insieme, perché e come i sughi funzionano con le paste e cosa rende un piatto non solo grande ma indimenticabile.

L'autore include tecniche semplici, piccoli perfezionamenti e facili variazioni. Tra le oltre novanta ricette troverete la 'nduja, una salsiccia calabrese morbida e piccante.

Una salsa che abbina in modo inaspettato basilico e asparagi.

Paste estive delicate e rinfrescanti.

E piatti vegetariani sostanziosi e saporiti. Troverete il piatto forte delle famiglie del Sud Italia, preparato quando nessuno riesce a mettersi d'accordo su cosa mangiare.

Una ricetta tradizionale dei pastori che utilizza tre ingredienti facilmente reperibili nella maggior parte delle cucine moderne.

Salse innovative che sono rielaborazioni dei classici.

E salse iconiche il cui successo dipende da qualcosa di semplice come la macinatura del pepe.

L'influenza di Chez Panisse è presente ovunque nella pasta (lo chef Boswell ne è un allievo e il Rome Sustainable Food Project dell'American Academy è stato fondato da Alice Waters). I sughi, e persino le polpette, sono spesso più leggeri delle loro controparti italiane. I sapori sono brillanti. Gli ingredienti brillano. Ogni piatto racconta una storia unica.