Pane e pasticceria avanzato

Recensioni dei lettori

Questo libro è molto apprezzato per la spiegazione dettagliata della scienza del pane e della pasticceria, che lo rende prezioso per i panettieri seri e gli studenti di cucina. Tuttavia, può risultare eccessivo per i panettieri occasionali a causa del suo stile accademico e della profondità delle informazioni.

⬤ Spiegazioni informative e dettagliate della scienza della panificazione.
⬤ Copertura esaustiva di varie ricette e tecniche.
⬤ Utile sia per i panettieri casalinghi che vogliono migliorare le proprie capacità, sia per i panettieri professionisti.
⬤ Fornisce formule in misure sia statunitensi che metriche.
⬤ Risultati eccellenti dalle ricette.
⬤ Ben illustrato con istruzioni chiare.

⬤ Non è adatto ai principianti o ai panettieri occasionali perché si legge come un libro di testo.
⬤ Richiede alcune attrezzature specializzate per ottenere risultati accurati.
⬤ Le risorse online e i video citati potrebbero non essere più disponibili.
⬤ Alcuni utenti hanno riferito di aver ricevuto i libri in cattive condizioni.
⬤ Potrebbe essere troppo pesante per essere trasportato.

(basato su 182 recensioni dei lettori)

Titolo originale:

Advanced Bread and Pastry

Contenuto del libro:

Advanced Bread and Pastry, A Professional Approach è una guida completa al pane, alla viennoiserie e alla pasticceria, pensata per studenti, professionisti e appassionati.

In equilibrio tra il rispetto per la tradizione e gli approcci moderni al metodo e alla tecnica, Advanced Bread and Pastry unisce una presentazione accattivante a un'istruzione indispensabile. È scritto per aiutare il panettiere di oggi a rispondere alla recente evoluzione degli ingredienti, dei prodotti e della presentazione.

Le ricette (chiamate formule) si basano su una varietà di metodi e processi classici. Con queste solide basi di conoscenza, un panettiere o un pasticcere può sviluppare ulteriori abilità, sperimentare nuove idee e comprendere qualsiasi formula.