Pan'Ino

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Contenuto del libro:

- Un vero e proprio assaggio d'Italia! - Il pan'ini di Alessandro Frassica presenta il meglio degli ingredienti italiani e cibi crudi provenienti dai migliori produttori possibili - Un pan'ino non è un oggetto a caso - il panino trova una complessità di sapori che può emozionare in un solo morso Cosa c'è di più semplice di un pan'ino? Prendete del pane e del burro, tagliatelo a metà e riempitelo. Visto così, il panino è quasi un "anti-cucina", una scorciatoia nomade che permette velocità e poca riflessione.

Ma quando Alessandro Frassica pensa al suo pan'ino, lo considera in modo diverso, non come una scorciatoia, ma come uno strumento per raccontare storie, creando strati di racconti proprio lì, tra il pane e il suo burro. Perché anche se il panino è semplice, non è detto che sia così facile da creare. Alessandro cerca gli ingredienti, nelle materie prime trova le persone: i produttori di pecorino di Benevento, di alici di Cetara, di salame piccante di 'nduja calabrese.

Poi studia gli abbinamenti, le consistenze e le temperature, perché un pan'ino non è un oggetto a caso; il salato deve essere completato dal dolce; la tapenade ammorbidisce e idrata; il pane va scaldato ma non asciugato; così il panino diventa un modo semplice per dire tante cose eccellenti; tra cui trovare una complessità di sapori che può emozionare in un solo boccone. Contenuti: Introduzione; Pan'ini classico; Pan'ini vegetariano; Pan'ini di pesce; Ingredienti; Pane.