Padroneggiare il formaggio: Lezioni di intendimento di un Matre Fromager

Recensioni dei lettori

Mastering Cheese è un'apprezzata e completa guida al formaggio che copre vari aspetti come la storia, la produzione, i tipi e l'abbinamento dei formaggi. Il libro è ben illustrato e offre una notevole quantità di materiale didattico adatto sia ai novizi che agli appassionati di formaggio.

Il libro è informativo, ben progettato e fornisce conoscenze approfondite sulla produzione e sul piacere del formaggio. Include discussioni sul terroir, sugli abbinamenti dei formaggi e una forte attenzione ai formaggi artigianali. Molti recensori hanno notato la leggibilità e la presentazione accattivante, che lo rendono un'ottima risorsa per tutti gli amanti del formaggio.

Alcuni recensori hanno espresso il loro disappunto per il fatto che alcuni formaggi non sono stati inclusi nel libro, indicando che il libro potrebbe non coprire tutti i tipi disponibili. Inoltre, un paio di commenti suggeriscono che il libro non può essere utilizzato come manuale di istruzioni o ricettario dettagliato, in quanto si tratta più di un'esplorazione del formaggio che di una guida pratica.

(basato su 56 recensioni dei lettori)

Titolo originale:

Mastering Cheese: Lessons for Connoisseurship from a Matre Fromager

Contenuto del libro:

Max McCalman, autore di The Cheese Plate e Cheese, è immerso nel mondo dei formaggi artigianali come nessun altro. In Mastering Cheese, condivide la ricchezza della sua esperienza per aiutare gli amanti del formaggio nel loro percorso di conoscenza.

Dopo aver tenuto per anni corsi per amatori presso l'Artisanal Premium Cheese Center, dove è decano del curriculum, McCalman ha sviluppato un'interessante serie di lezioni per comprendere e sperimentare il formaggio. Un master completo in un libro, Mastering Cheese copre il mondo del formaggio in ventidue lezioni distinte, con piatti di degustazione che dimostrano deliziosamente gli argomenti chiave. Ad esempio, un capitolo intitolato "Stunning Stinkers" spiega perché alcuni dei formaggi dall'odore più forte possono essere tra i più gustosi e raccomanda alcune stelle di questa categoria. Imparate a conoscere le problematiche dei veri formaggi a latte crudo e poi andate ad assaggiare le differenze tra questi formaggi e quelli prodotti con latte pastorizzato.

Per la prima volta in uno dei suoi libri, McCalman include ampie informazioni sulla moderna rivoluzione dei formaggi artigianali negli Stati Uniti e mette in evidenza questi artigiani e i loro prodotti accanto ai famosi formaggi di Italia, Francia, Spagna e Regno Unito.

Completo di utili tabelle e di un prezioso indice di oltre 300 formaggi, Mastering Cheese è il corso definitivo che potrete utilizzare a casa vostra per coltivare la vostra passione per il formaggio.