Operazioni di ingegneria alimentare termica

Titolo originale:

Thermal Food Engineering Operations

Contenuto del libro:

"Bioprocessing in Food Science" comprenderà una serie di volumi che copriranno la totalità delle operazioni unitarie nella lavorazione degli alimenti. Il primo volume si concentrerà sulle nuove tecnologie termiche per la lavorazione, la conservazione e il prolungamento della vita di scaffale dei prodotti alimentari. L'obiettivo principale di questo libro è diffondere la conoscenza delle recenti tecnologie sviluppate nel campo dell'ingegneria dei processi alimentari a studenti, ricercatori e operatori del settore. Ciò consentirà loro di prendere decisioni cruciali in merito all'adozione, all'implementazione, all'economia e ai vincoli delle diverse tecnologie.

Poiché la domanda di alimenti sani è in aumento nell'attuale scenario globale, i produttori sono alla ricerca di nuove possibilità per occupare una quota maggiore nel mercato alimentare in rapida evoluzione. Rapporti compilati e conoscenze aggiornate sul trattamento termico dei prodotti alimentari sono indispensabili per le imprese commerciali e le unità produttive. Nello scenario attuale, il mondo accademico, i ricercatori e le industrie alimentari lavorano in modo dispersivo e le diverse tecnologie sviluppate a ciascun livello non vengono raccolte per essere implementate a beneficio dei diversi stakeholder. Tuttavia, i progressi nei bioprocessi sono necessari a tutti i livelli per il miglioramento delle industrie alimentari e dei consumatori. Questa serie di volumi innovativi sarà una raccolta completa di tutte le ricerche condotte finora, delle loro applicazioni pratiche e della portata futura della ricerca e dello sviluppo nel settore dei bioprocessi alimentari.

Nell'ultimo decennio si sono registrati importanti sviluppi nelle nuove tecnologie per la lavorazione degli alimenti. Questa serie tratterà tutte le nuove tecnologie impiegate per la lavorazione di diversi tipi di alimenti, includendo il background, i principi, la classificazione, le applicazioni, le attrezzature, gli effetti sugli alimenti, le questioni legislative, l'implementazione della tecnologia, i vincoli e le problematiche legate alla sicurezza alimentare e umana.

Questo primo volume comprende tutte le tecnologie termiche convenzionali e innovative basate sui principi della conduzione, della convezione e dell'irraggiamento e copre le basi dell'inattivazione microbica con trattamenti termici, della lavorazione asettica, della ritorsione, dell'essiccazione, della disidratazione, dei trattamenti termici combinati ad alta pressione e dei problemi di sicurezza e qualità nella lavorazione degli alimenti. Prima di studiare i nuovi processi non termici e il concetto di trattamento minimo, è necessario avere una conoscenza completa delle tecnologie termiche convenzionali, dei benefici, dei vincoli, delle attrezzature e dell'implementazione di queste tecnologie. Che si tratti di ingegneri, scienziati o studenti, questa collana è un must per qualsiasi biblioteca.