Nutraceutica dai sottoprodotti agroalimentari

Titolo originale:

Nutraceutics from Agri-Food By-Products

Contenuto del libro:

NUTRACEUTICA DAI SOTTOPRODOTTI AGROALIMENTARI

Questo libro rappresenta una panoramica completa e unica che copre diversi aspetti (materie prime, innovazioni tecnologiche e potenziali applicazioni) riguardanti i rifiuti e i sottoprodotti dell'industria alimentare.

I rifiuti e i sottoprodotti della catena agroalimentare rappresentano una ricca fonte di molecole attive che possono essere utilmente impiegate nell'industria alimentare e farmaceutica. Le procedure di estrazione eco-compatibili in grado di isolare i diversi componenti dei sottoprodotti agroalimentari rappresentano una sfida interessante per aumentare il valore dei rifiuti e, allo stesso tempo, risolvere i problemi solitamente legati al loro smaltimento.

Ciascuno dei 12 capitoli di Nutraceutica dai sottoprodotti agroalimentari analizza in profondità una specifica filiera agroalimentare, evidenziando i principali componenti recuperati nella lavorazione di scarti e sottoprodotti alimentari, ittici e caseari. In particolare, viene descritto un approccio verde all'estrazione di molecole attive, nonché l'applicazione industriale degli scarti e dei sottoprodotti agroalimentari e le loro proprietà chimiche, fisiche e biologiche. Tali proprietà sono adatte all'uso in campo alimentare, cosmetico e farmaceutico. Questo approccio circolare potrebbe essere utilmente impiegato nell'industria per sviluppare e commercializzare nuovi nutraceutici e/o alimenti funzionali che garantiscano un notevole incremento del valore economico degli scarti, producendo al contempo effetti benefici sulla salute umana.

Pubblico

Tecnologi alimentari e biotecnologi della ricerca e dell'industria, nonché ricercatori in scienze farmaceutiche.