Nuove frontiere nello studio dell'acrilammide negli alimenti: Formazione, analisi e valutazione dell'esposizione

Titolo originale:

New Frontiers in Acrylamide Study in Foods: Formation, Analysis and Exposure Assessment

Contenuto del libro:

L'Agenzia Europea per la Sicurezza Alimentare (EFSA) ha identificato l'acrilammide come una preoccupazione per la salute pubblica a causa della sua relazione con la comparsa di diversi tipi di cancro, e sono necessari sforzi continui per ridurre l'esposizione all'acrilammide (EFSA, 2015).

Negli ultimi anni, l'EFSA ha mantenuto un alto livello di supervisione per monitorare i livelli di acrilammide nei prodotti trasformati, esortando le aziende ad attuare strategie di mitigazione efficaci per ridurre la formazione di questo contaminante. Recentemente, la Commissione europea ha pubblicato un regolamento che stabilisce misure di mitigazione per la riduzione di questo composto negli alimenti, identificando nuovi livelli di riferimento per una serie di categorie alimentari (Commissione europea, 2017).

Il Regolamento 2158/2017 obbliga i trasformatori e gli operatori del settore alimentare in Europa a ridurre la presenza di acrilammide nei loro prodotti, applicando misure proporzionate alle dimensioni e alla natura degli stabilimenti. Con l'obiettivo di fornire informazioni che contribuiscano alla comprensione di questo contaminante di processo e dell'esposizione attraverso le vie alimentari, questo numero speciale esplora i recenti progressi nello studio dell'acrilammide negli alimenti, comprese le nuove intuizioni sulla chimica della sua formazione ed eliminazione, le strategie di mitigazione efficaci, le tecniche di monitoraggio convenzionali e innovative, gli approcci rischio/beneficio e la valutazione dell'esposizione.