Molecole bioattive con caratteristiche salutari per applicazioni alimentari e non alimentari

Titolo originale:

Bioactive Molecules with Healthy Features to Food and Non-food Applications

Contenuto del libro:

L'obiettivo principale di questo numero speciale è quello di fornire una panoramica dei recenti progressi nel trattamento, nella caratterizzazione, nei legami struttura-attività e nelle applicazioni di molecole bioattive naturali provenienti da un'ampia gamma di fonti.

Anche l'incorporazione di questi composti bioattivi in matrici funzionali innovative è una questione di interesse.