Migliorare le proprietà nutrizionali e nutraceutiche del grano e di altri cereali

Titolo originale:

Improving the Nutritional and Nutraceutical Properties of Wheat and Other Cereals

Contenuto del libro:

Questo volume passa in rassegna le principali ricerche sui componenti nutrizionali dei cereali, le loro interazioni con l'intestino, il modo in cui la lavorazione può inibire o ottimizzare i loro benefici e cosa significa per lo sviluppo della prossima generazione di prodotti a base di cereali potenziati dal punto di vista nutrizionale.