Migliorare la qualità della carne di pollame

Titolo originale:

Improving Poultry Meat Quality

Contenuto del libro:

Negli ultimi anni si è assistito a un aumento vertiginoso del numero di consumatori che desiderano saperne di più sul percorso che compie il loro cibo dall'azienda agricola alla tavola Le aspettative dei consumatori sulle qualità sensoriali e nutrizionali dei prodotti alimentari sono aumentate di conseguenza.

I produttori e i trasformatori di pollame devono bilanciare questi parametri qualitativi con altri requisiti, come la resa, che possono influenzare altri tratti qualitativi. Improving poultry meat quality (Migliorare la qualità della carne di pollame) affronta la ricchezza della ricerca recente sui fattori genetici e ambientali che influenzano lo sviluppo dei tratti qualitativi della carne di pollame e le loro potenziali implicazioni per la riproduzione, l'allevamento e la lavorazione post-raccolta.

Questa raccolta passa in rassegna i recenti progressi nella comprensione dello sviluppo del colore, della consistenza e del sapore della carne di pollame, nonché i componenti che promuovono la salute della carne di pollame se consumata nell'ambito di una dieta sana ed equilibrata. Questa raccolta prende in considerazione anche una serie di miopatie del pollame, come la miopatia pettorale profonda (DPM) e la striatura bianca, e il loro ruolo potenziale nello sviluppo di difetti di qualità che possono avere un impatto sulla salute, sul benessere e sulla produttività dei volatili, nonché sulla loro futura conservabilità.