Microbiologia alimentare: Fondamenti e frontiere

Recensioni dei lettori

Attualmente non ci sono recensioni dei lettori. La valutazione si basa su 4 voti.

Titolo originale:

Food Microbiology: Fundamentals and Frontiers

Contenuto del libro:

Fin dalla sua introduzione nel 1997, lo scopo di Food Microbiology: Fundamentals and Frontiers è stato quello di fungere da riferimento avanzato che esplora l'ampiezza e la profondità della microbiologia alimentare. La nuova Quinta Edizione, accuratamente aggiornata, aggiunge una trattazione degli strumenti in continua espansione dei nuovi e straordinari metodi molecolari per affrontare molti dei ruoli che i microrganismi svolgono nella produzione, conservazione e sicurezza degli alimenti.

Le sezioni di questo prezioso riferimento coprono materiale di particolare importanza per la microbiologia alimentare come:

⬤ meccanismi di risposta allo stress, spore e uso di criteri microbiologici e organismi indicatori.

⬤ discussione orientata alla merceologia dei tipi di deterioramento microbico degli alimenti e approcci per il loro controllo.

⬤ i principali patogeni di origine alimentare, comprese le malattie, i meccanismi di virulenza, le misure di controllo e i dettagli aggiornati sulle tecniche di biologia molecolare.

⬤ informazioni sullo stato della scienza sugli approcci per la conservazione degli alimenti, compresi gli antimicrobici naturali e l'uso dei batteriofagi nel controllo dei patogeni di origine alimentare.

⬤ microbi benefici utilizzati nelle fermentazioni alimentari e per promuovere la salute umana e animale.

⬤ Capitoli aggiornati su argomenti attuali come la resistenza antimicrobica, la microbiologia predittiva e la valutazione del rischio.

Questo autorevole riferimento fornisce approfondimenti scientifici e tecnici aggiornati sulla produzione e sulla sicurezza degli alimenti, disponibili in un'unica comoda fonte.