Metodi nuovi e alternativi nella trasformazione degli alimenti: Approcci biotecnologici, fisico-chimici e matematici

Titolo originale:

Novel and Alternative Methods in Food Processing: Biotechnological, Physicochemical, and Mathematical Approaches

Contenuto del libro:

Questo nuovo volume esplora una serie di tecniche emergenti e avanzate nel settore della trasformazione alimentare. Vengono discussi in dettaglio i nuovi metodi di lavorazione degli alimenti, come la lavorazione a ultrasuoni, il riscaldamento a microonde, i metodi di essiccazione avanzati e le tecnologie non termiche. Il volume tratta anche l'applicazione dell'irradiazione negli alimenti e nei prodotti alimentari e mette in evidenza il potenziale degli alimenti nutraceutici e l'applicazione dei metodi di incapsulamento nell'industria alimentare. Illustra le varie applicazioni di questi nuovi metodi di lavorazione, conservazione e incapsulamento degli alimenti.

Oltre alle nuove tecnologie di lavorazione, sono inclusi concetti di modellazione matematica e casi di studio per illustrare le applicazioni delle tecniche di modellazione nella lavorazione degli alimenti. Il volume promuove la comprensione della termodinamica dei polimeri alimentari, dei principi di progettazione strutturale, della gerarchia strutturale e delle fasi coinvolte nella strutturazione degli alimenti e nelle tecniche di misurazione della struttura.

Viene inoltre fornita una panoramica della portata e dell'importanza delle biotecnologie alimentari, dei benefici e dei problemi legati all'uso delle biotecnologie nella lavorazione degli alimenti, nonché dell'approccio alla valorizzazione microbica come tecnica innovativa e fonte di nutrizione e nutraceutica.

Data l'ampiezza della trattazione, questo volume ha enormi applicazioni in diverse aree dell'industria alimentare, tra cui la lavorazione degli alimenti, la conservazione, la sicurezza e la valutazione della qualità degli alimenti trasformati.