Meathead: La scienza del barbecue e della grigliata

Recensioni dei lettori

Il libro è molto apprezzato per il suo approccio completo al barbecue, che combina spiegazioni scientifiche e tecniche di cottura pratiche. I recensori sottolineano la sua capacità di trasformare i novizi del barbecue in abili pitmaster, grazie alle sue intuizioni che sfatano i miti e alle sue ricette efficaci. Il libro è descritto come educativo e divertente al tempo stesso, il che lo rende un'aggiunta preziosa alla collezione di ogni appassionato di grigliate.

⬤ Sfata i miti sul barbecue e sulle grigliate con spiegazioni scientifiche.
⬤ Ricette facili da seguire che danno risultati eccellenti, indipendentemente dall'esperienza di cucina.
⬤ Presentazione e layout accattivanti, che rendono piacevole la lettura.
⬤ Fornisce una solida base di conoscenze sia per i principianti che per i cuochi esperti.
⬤ Buoni consigli per l'attrezzatura e gli accessori per il barbecue.
⬤ Stile di scrittura coinvolgente e umoristico che mantiene vivo l'interesse dei lettori.

⬤ Alcune ricette possono apparire ripetitive, con variazioni basate principalmente su diversi rub.
⬤ Alcuni utenti ritengono che si sarebbero potuti includere ulteriori consigli per alcune tecniche di cottura.
⬤ Alcune recensioni suggeriscono che potrebbe non essere l'unico libro sul barbecue necessario, poiché non è strettamente incentrato su una varietà di stili regionali.

(basato su 1261 recensioni dei lettori)

Titolo originale:

Meathead: The Science of Great Barbecue and Grilling

Contenuto del libro:

New York Times Bestseller.

Nominato "22 libri di cucina essenziali per ogni cucina" da SeriousEats.com.

Nominato "25 libri di cucina preferiti di tutti i tempi" da Christopher Kimball.

Nominato "Miglior libro di cucina del 2016" da Chicago Tribune, BBC, Wired, Epicurious, Leite's Culinaria.

Nominato "100 migliori libri di cucina di tutti i tempi" dalla rivista Southern Living.

Per ottenere sempre risultati succulenti, non c'è niente di più cruciale che comprendere la scienza che sta dietro all'interazione tra cibo, fuoco, calore e fumo. Questa è la guida definitiva ai concetti, ai metodi, alle attrezzature e agli accessori del barbecue e della griglia. Fondatore ed editore del sito web di barbecue e grigliate più famoso al mondo, AmazingRibs.com, "Meathead" Goldwyn applica le ultime ricerche alla cucina da cortile e 118 ricette accuratamente testate.

Spiega perché la salamoia a secco è migliore di quella a umido; come funzionano le marinate; perché i rub non dovrebbero contenere sale; come differiscono calore e temperatura; l'importanza dei termometri digitali; perché la scottatura non sigilla i succhi; come il sale penetra ma le spezie no; quando la carbonella batte il gas e quando il gas batte la carbonella; come calibrare e mettere a punto una griglia o un affumicatore; come evitare che il pesce si attacchi; come cucinare con i ceppi; i punti di forza e di debolezza dei nuovi fornelli a pellet; i trucchi per cucinare il girarrosto; perché cucinare animali interi è una cattiva idea, quali sono le griglie migliori; e perché il pollo in lattina è uno spreco di buona birra e non si avvicina neanche lontanamente al modo migliore di cucinare un uccello.

Il relatore sfata i miti che ostacolano la perfezione. Tra le idee sbagliate che vengono sfatate ci sono:

-Portare la carne a temperatura ambiente prima della cottura. La carne fredda attira meglio il fumo.

- Mito: Mettere a bagno la legna prima di usarla. L'ammollo produce un fumo che non ha lo stesso sapore della legna secca a combustione rapida.

- Le bistecche con l'osso sono più buone. Le pareti di calcio dell'osso non hanno sapore e rallentano la cottura.

- Bisogna prima scottare e poi cuocere. In realtà, in questo modo la carne si cuoce troppo. Cucinando prima a bassa temperatura e scottando alla fine si ottiene una carne cotta in modo uniforme.

Ricco di centinaia di illustrazioni e foto a colori dell'autore, questo libro contiene tutte le ricette sicure per i piatti preferiti della tradizione americana e molte altre creazioni fuori dagli schemi. Vi sono ricette per tutte le grandi salse barbecue regionali; strofinamenti per carni e verdure; costine Last Meal, pollo Simon & Garfunkel; salmone affumicato Schmancy; tacchino Ultimate; punta di petto alla texana; maiale tirato perfetto; Maiale in agrodolce con salsa Mumbo; maiale intero; bistecche da steakhouse; hamburger da tavola calda; costine di prima scelta; costolette brasiliane; lecca-lecca di agnello; pollo Huli-Huli; trota affumicata alla maniera dei cefali della Florida; tacos di pesce Baja; aragosta e molto altro.