Masala Lab: La scienza della cucina indiana

Recensioni dei lettori

Le recensioni lodano il libro per il suo contenuto informativo, l'umorismo e la guida pratica alla cucina indiana, che combina approfondimenti scientifici e tecniche culinarie. Tuttavia, alcuni lettori hanno trovato alcune sezioni meno utili, in particolare per chi ha più esperienza in cucina, e si sono lamentati di problemi di rilegatura e dell'assenza di ricette.

Il libro è ricco di fatti, ben scritto e divertente, ed è adatto a tutte le età. Fornisce consigli utili, la scienza che sta dietro alla cucina e tecniche pratiche, incoraggiando la sperimentazione. Molti lettori apprezzano l'umorismo dell'autore e la sua passione per la cucina indiana, oltre al suo stile coinvolgente.

Alcune parti del libro possono risultare troppo tecniche per i cuochi occasionali, soprattutto nella seconda metà. Alcuni lettori hanno ricevuto una copia stampata con errori e si sono lamentati di problemi di rilegatura. Inoltre, alcuni hanno ritenuto che il libro mancasse di spunti pratici e fosse eccessivamente scorrevole, rendendo difficile la comprensione della scienza che sta alla base della cucina.

(basato su 213 recensioni dei lettori)

Titolo originale:

Masala Lab: The Science of Indian Cooking

Contenuto del libro:

Vi siete mai chiesti perché vostra nonna gettava una bustina di tè nella pentola a pressione mentre bolliva i ceci, o perché misurava usando la nocca del dito indice? Perché un pizzico di sale, controintuitivo, rende il kheer più saporito? Cos'è la reazione di Maillard e cosa ha a che fare con il fieno greco? Cosa c'entrano le vostre conoscenze di chimica del liceo, o quello che vi ricordate, con la perfetta doratura delle cipolle? Masala Lab di Krish Ashok è un'esplorazione scientifica della cucina indiana con l'obiettivo finale di rendere il lettore un cuoco migliore e di trasformare la cucina in un parco giochi gioioso e creativo per la sperimentazione culinaria.

Proprio come memorizzare un'equazione può aiutarvi a superare un esame ma non a diventare un chimico, seguire una ricetta senza conoscerne la logica può essere un modo non ottimale di imparare a cucinare. Con un approccio curioso e coinvolgente al cibo, Krish Ashok mette insieme l'unico libro di cui la cucina indiana ha bisogno, dimostrando che la nonna ha sempre avuto ragione.