Marinate, strofinamenti, salamoie, cure e glasse: 400 ricette per pollame, carne, frutti di mare e verdure

Recensioni dei lettori

Il libro è una risorsa completa su marinate, salamoie e strofinamenti, con un'ampia varietà di ricette di diverse cucine. È apprezzato per la chiarezza delle istruzioni e l'utilità sia per i principianti che per i cuochi esperti. Tuttavia, il libro soffre di problemi di qualità nella rilegatura e nella qualità della carta, che ne sminuiscono l'esperienza complessiva.

Grande varietà di ricette, istruzioni chiare, adatto a cuochi casalinghi che vogliono esaltare i sapori con ingredienti reali. Fornisce informazioni preziose sugli ingredienti, sulle tecniche di cottura ed è organizzato per cucina. Molti utenti lo hanno trovato utile per migliorare le proprie capacità culinarie e provare nuovi sapori.

La qualità della rilegatura è scarsa e molte pagine si danneggiano o si staccano facilmente. Alcuni utenti hanno ritenuto che la mancanza di istruzioni di cottura per la preparazione della marinata fosse un inconveniente. Inoltre, il libro non include fotografie o illustrazioni, il che lo rende meno attraente dal punto di vista visivo.

(basato su 101 recensioni dei lettori)

Titolo originale:

Marinades, Rubs, Brines, Cures and Glazes: 400 Recipes for Poultry, Meat, Seafood, and Vegetables

Contenuto del libro:

In questa edizione riveduta e ampliata del suo best-seller, il guru delle grigliate Jim Tarantino spiega l'arte e la scienza delle marinate e presenta più di 400 ricette salate, dolci e piccanti.

Con 150 ricette nuove di zecca e sezioni dedicate a salamoie, cure e glasse, questa bibbia della marinatura è ricca di idee per preparare carne di manzo umida e saporita, pollame, verdure e altro ancora - sia in casa che fuori - tra cui: Salamoia di sidro di mele - Glassa di jalape o lime - Marinatura di tapenade - Dry Rub all'eco-espresso - Lombo di maiale iberico alla griglia con salsa all'arancia rossa e sherry - Insalata di aragosta alla griglia vietnamita.

MARINATE, RUBS, BRINE, CURE E GLASSATURE offre ai cuochi di casa un vasto repertorio di ricette appetitose e tecniche a prova di errore, per poter grigliare, cuocere al vapore, saltare, arrostire e cuocere al vapore in tutta tranquillità. Centinaia di marinate, strofinamenti, salamoie, salse, glasse, impasti, mop, salsine, salse da intingere, miscele di spezie, caramelle e altro ancora. Piatti deliziosi. Ricette per secondi piatti e contorni marinati con una stuzzicante gamma di sapori globali, dal profondo Sud al Sud Pacifico. Informazioni approfondite. Il know-how necessario per capire come le marinate reagiscono con le carni e le verdure, con tabelle di marinatura dettagliate. Ingredienti indispensabili. Elenchi di alimenti essenziali per rifornire la vostra dispensa per un repertorio completo di ricette e infinite improvvisazioni culinarie. Consigli e trucchi per la cucina e la griglia. Come curare e mettere in salamoia i frutti di mare, affumicare la carne alla perfezione, creare una scattiera e tante altre tecniche utili.