Manuale di affumicatura: Tecniche complete e ricette speciali per affumicare carne, pesce e verdure

Recensioni dei lettori

Il libro è molto apprezzato per il suo approccio completo all'affumicatura delle carni, che offre spunti preziosi sia ai principianti che agli affumicatori esperti. Include istruzioni dettagliate sulla costruzione di affumicatoi, una varietà di ricette e consigli pratici, il tutto presentato in modo coinvolgente e accessibile.

Ben scritto, informativo, ideale sia per i principianti che per i professionisti, con belle foto, indicazioni pratiche, varie ricette e un contesto storico sull'affumicatura delle carni. Semplifica il processo di affumicatura delle carni e fornisce istruzioni chiare sulla costruzione dell'affumicatore.

Alcuni lettori potrebbero trovare la quantità di informazioni eccessiva, ma in generale il libro mira a presentare gli elementi essenziali in un formato facile da digerire.

(basato su 13 recensioni dei lettori)

Titolo originale:

Smokehouse Handbook: Comprehensive Techniques & Specialty Recipes for Smoking Meat, Fish & Vegetables

Contenuto del libro:

Per gli appassionati di grigliate da cortile, l'affumicatura è diventata una parte essenziale del repertorio. La guida completa di Jake Levin, esperto di macelleria e salumeria, Smokehouse Handbook, garantisce risultati da acquolina in bocca, dal salmone affumicato perfetto alla splendida punta di petto affumicata.

Levin spiega il processo di selezione della giusta combinazione di carne, temperatura e legno per ottenere il massimo del sapore e della consistenza. Foto dettagliate mostrano passo dopo passo le varie tecniche, tra cui l'affumicatura a freddo, l'affumicatura a caldo e l'arrostimento in fossa. Un'indagine sugli affumicatori disponibili in commercio analizza le caratteristiche di ciascuno di essi e, per i lettori amanti del fai-da-te, Levin include progetti e schemi per la costruzione di un affumicatoio multiuso.

Le ricette includono salamoie e strofinamenti speciali e linee guida per la preparazione di tutti i tagli di carne classici, tra cui prosciutto, punta di petto, costine, pancetta e salsiccia, oltre a pesce e verdure. Con una approfondita risoluzione dei problemi e linee guida per la sicurezza, questo è il riferimento unico per il successo dell'affumicatura.