Manuale delle proteine alimentari

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Titolo originale:

Handbook of Food Proteins

Contenuto del libro:

Tradizionalmente fonte di nutrimento, le proteine vengono aggiunte agli alimenti anche per la loro capacità di formare gel e stabilizzare le emulsioni, tra le altre proprietà. La gamma di ingredienti proteici specializzati utilizzati negli alimenti è in continuo aumento. Handbook of food proteins offre una panoramica autorevole delle caratteristiche, delle funzionalità e delle applicazioni di diverse proteine importanti per l'industria alimentare in un unico volume.

Il capitolo introduttivo fornisce una panoramica delle proteine e dei loro usi negli alimenti. I capitoli successivi si concentrano ciascuno su un particolare ingrediente proteico o gruppo di ingredienti, illustrandone le origini, la produzione, le proprietà e le applicazioni. Le proteine trattate sono le caseine, le proteine del siero di latte, la gelatina e altri ingredienti proteici derivati dalla carne, le proteine dei frutti di mare, le proteine dell'uovo, le proteine della soia, le proteine dei piselli e di altri legumi, le micoproteine, il glutine del grano, le proteine della colza e di altri semi oleosi, le proteine algali e le proteine della patata. Un capitolo sulle proteine vegetali testurizzate completa il volume. Vengono descritti prodotti innovativi e potenziali metodi per migliorare la nutrizione e la dieta utilizzando queste proteine.

Grazie ai suoi illustri redattori e al team internazionale di collaboratori esperti, Handbook of food proteins è un prezioso strumento di riferimento per i professionisti che utilizzano ingredienti proteici alimentari per applicazioni sia alimentari che di altro tipo.

⬤ Una panoramica autorevole delle caratteristiche, delle funzionalità e delle applicazioni delle diverse proteine importanti per l'industria alimentare.

⬤ I capitoli si concentrano ciascuno su un particolare ingrediente proteico o gruppo di ingredienti.

⬤ Vengono inoltre descritti prodotti innovativi e potenziali metodi per migliorare la nutrizione e la dieta utilizzando le proteine.