Manuale delle erbe e delle spezie

Titolo originale:

Handbook of Herbs and Spices

Contenuto del libro:

Le erbe e le spezie sono tra gli ingredienti più versatili nella lavorazione degli alimenti e, oltre che per la loro sostenuta popolarità come aromatizzanti e coloranti, sono sempre più utilizzate per le loro proprietà conservanti naturali e per le potenziali proprietà salutari.

Una nuova edizione autorevole in due volumi, Handbook of herbs and spices fornisce una guida completa alle proprietà, alla produzione e all'applicazione di un'ampia varietà di erbe e spezie importanti dal punto di vista commerciale. Il primo volume inizia con un'introduzione alle erbe e alle spezie, discutendone la definizione, il commercio e le applicazioni.

Le specifiche di qualità per le erbe e le spezie e gli indici di qualità per gli oli essenziali di spezie sono esaminati in dettaglio, prima che il libro passi a esaminare in modo approfondito le singole erbe e spezie, dal basilico alla vaniglia. Ciascun capitolo tratta in modo dettagliato una singola erba o spezia e inizia con la considerazione delle origini, della composizione chimica e della classificazione. La coltivazione, la produzione e la lavorazione di un'erba o di una spezia specifica sono poi discusse in dettaglio, seguite dall'analisi dei principali usi, delle proprietà funzionali e della tossicità.

Grazie all'autorevole curatore e al team internazionale di collaboratori esperti, i due volumi della nuova edizione del Manuale delle erbe e delle spezie sono un riferimento essenziale per i produttori che utilizzano erbe e spezie nei loro prodotti. Forniscono inoltre informazioni preziose per nutrizionisti e ricercatori accademici.