Manuale dei prodotti lattiero-caseari artigianali di capra

Titolo originale:

Manual of Artisanal Goat Dairy Products

Contenuto del libro:

Il latte di capra ha una composizione molto simile a quella del latte materno, è più facile da digerire rispetto al latte vaccino, ha un alto contenuto di aminoacidi essenziali e di acidi grassi, può essere utilizzato da chi è intollerante al lattosio e alla caseina grazie al minor contenuto di queste sostanze.

Tuttavia, essendo l'alimento naturale più ricco di sostanze nutritive, viene rapidamente degradato dai microrganismi, il che rende necessarie tutte le precauzioni per evitare che ciò accada, sia attraverso la pastorizzazione sia attraverso la lavorazione dei diversi sottoprodotti del latte. Questa industrializzazione avvantaggerebbe i piccoli e medi produttori, la maggior parte dei quali lo utilizza solo come mezzo di sussistenza familiare, non solo sotto l'aspetto nutrizionale ma anche sotto l'aspetto economico; con questa pubblicazione intendiamo dare indicazioni sulle buone pratiche di lavorazione da tenere in considerazione in tutti i processi di produzione, ricordando che un prodotto di buona qualità si ottiene da materie prime che presentano le stesse condizioni.