Manuale degli ortaggi e della loro trasformazione

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Titolo originale:

Handbook of Vegetables and Vegetable Processing

Contenuto del libro:

La seconda edizione del Manuale degli ortaggi e della loro lavorazione è un'opera di riferimento completa sulla tecnologia degli ortaggi sotto tutti i punti di vista e si rivolge a trasformatori, produttori e utenti della produzione alimentare. Il manuale comprende 42 capitoli in due volumi e include contributi di esperti provenienti da tutto il mondo.

Fornisce informazioni aggiornate che riflettono le conoscenze attuali, i processi e i metodi moderni nella catena del valore, dalla produzione al consumatore. Quest'opera unica nel suo genere copre anche le tecnologie di produzione e post-raccolta, le tecniche di lavorazione innovative, i metodi di confezionamento e gli aspetti di gestione della qualità. La seconda edizione del Manuale degli ortaggi e della loro trasformazione illustra gli ultimi sviluppi nei settori della coltivazione e della produzione di ortaggi, della fisiologia e della conservazione post-raccolta, dell'imballaggio e dell'estensione della durata di conservazione, nonché delle tecniche di lavorazione tradizionali e innovative (alta pressione, PEF, separazione a membrana e riscaldamento ohmico).

Vengono inoltre esaminati in dettaglio la lavorazione, il confezionamento e la qualità nutrizionale e fisiologica dei vegetali. I temi della produzione vegetale, della scienza dei processi e della tecnologia di trasformazione sono trattati in modo più dettagliato.