Manresa: Una riflessione commestibile [Un libro di cucina].

Recensioni dei lettori

Il libro di David Kinch “Manresa: An Edible Reflection” di David Kinch è celebrato per la sua bella presentazione e per la profondità della sua filosofia culinaria, ma è criticato per essere eccessivamente complesso e inaccessibile per i cuochi domestici. Sebbene molti lettori apprezzino le splendide fotografie e la narrazione, notano che le ricette spesso richiedono ingredienti e attrezzature speciali che potrebbero non essere disponibili per l'appassionato di cucina medio.

⬤ Splendidamente progettato con una fotografia straordinaria.
⬤ Offre approfondimenti sulla filosofia culinaria, sull'approvvigionamento locale e sul percorso dello chef.
⬤ Contiene una prospettiva unica sull'approccio farm-to-table e sull'importanza del terroir.
⬤ Molti lettori lo trovano fonte di ispirazione, sia in termini di cucina che di apprezzamento del cibo.
⬤ Fornisce una narrazione che va oltre le ricette, parlando dei rapporti con i produttori locali.

⬤ Le ricette sono spesso troppo complesse e richiedono attrezzature specializzate o ingredienti difficili da trovare.
⬤ Molti lettori ritengono che il libro non sia pratico per la cucina di casa e che serva più come libro da salotto.
⬤ Alcune ricette non sono testate per le cucine domestiche, rendendole inaccessibili per i cuochi medi.
⬤ Critiche per le contraddizioni nella filosofia dell'autore riguardo alle tecniche di cottura.
⬤ Alcune sezioni sembrano disorganizzate o prive di scopo.

(basato su 97 recensioni dei lettori)

Titolo originale:

Manresa: An Edible Reflection [A Cookbook]

Contenuto del libro:

L'atteso libro di cucina di uno degli chef stellati della Baia di San Francisco, David Kinch, che ha rivoluzionato la cultura della ristorazione con il suo approccio all'etica del farm-to-table e l'attenzione al terroir della costa della California settentrionale.

Da quando ha aperto Manresa a Los Gatos nel 2002, il pluripremiato chef David Kinch ha fatto di più per creare un senso del luogo attraverso il suo cibo - in particolare dove le montagne di Santa Cruz incontrano il mare - di qualsiasi altro chef della costa occidentale. I piatti stimolanti e gli abbinamenti non convenzionali di Manresa si basano su tecniche tradizionali e moderne che si combinano con il cuore dell'esperienza di Manresa: la frutta e la verdura. Grazie a una collaborazione pionieristica tra azienda agricola e ristorante, la vicina Love Apple Farms fornisce tutto l'anno quasi tutti gli squisiti prodotti del ristorante.

L'interpretazione di Kinch di questi ingredienti, frutto dei suoi 30 anni di lavoro nei ristoranti e dei suoi viaggi lontani e ben nutriti, è il cuore dell'esperienza di Manresa. In Manresa, lo chef Kinch descrive in dettaglio le sue riflessioni sulla costruzione di un piatto: la creatività, la sperimentazione e l'emozione che entrano nello sviluppo di ogni piatto e del menu giornaliero - e come un menu degustazione racconti in definitiva una storia più profonda. Un'istantanea letteraria del ristorante, dalle ispirazioni dello chef Kinch alle sue tecniche, Manresa è un'ode alle montagne, ai campi e al mare; condivide le filosofie e le passioni di un brillante chef il cui ristorante trae ispirazione a livello globale, pur mantenendo sempre un profondo legame con le persone, i produttori e la ricchezza della terra che lo circonda.