Malto: Una guida pratica dal campo alla birreria

Recensioni dei lettori

Il libro è un'esplorazione completa e ben scritta dell'orzo maltato e del suo significato nella produzione della birra. Sebbene sia una risorsa preziosa per i birrai seri, alcuni lettori ritengono che manchi di indicazioni pratiche per gli homebrewers e che contenga errori di editing.

Informativo e dettagliato, copre la lavorazione del malto e la chimica in modo completo, ben scritto con una narrazione coinvolgente, adatto ai birrai tecnici seri e a coloro che cercano di approfondire la loro comprensione del malto, considerato una grande aggiunta alla letteratura birraria.

Non è altrettanto pratico o accessibile per gli homebrewers, manca di ricette dettagliate e di applicazioni pratiche, contiene numerosi errori grammaticali e tipografici, può essere troppo denso per i lettori occasionali e non tratta a sufficienza le tecniche di ammostamento.

(basato su 156 recensioni dei lettori)

Titolo originale:

Malt: A Practical Guide from Field to Brewhouse

Contenuto del libro:

Spesso in secondo piano rispetto al luppolo nella mente dei bevitori di birra artigianale, il malto è la spina dorsale della birra: "Senza orzo, niente birra". Il malto definisce il colore, il sapore, il corpo e l'alcol della birra ed è stato coltivato per quasi tutto il tempo in cui è esistita l'agricoltura.

In questo libro, l'autore John Mallett spiega perché ritiene necessario un libro sul malto, accompagnando il lettore in una breve storia della maltazione dalle prime notizie sul bappir fino al Medioevo e al primo periodo moderno. Quando Mallett si sofferma sui grandi cambiamenti apportati dalla Rivoluzione industriale e oltre, illustra come gli sviluppi della tecnologia del malto si siano intrecciati con la politica e la tassazione, che hanno sempre più influenzato il mondo dei maltatori e dei birrai. Naturalmente, nessun libro sul malto sarebbe completo senza uno sguardo ai processi di maltazione e alla produzione dei diversi malti.

Mallett illustra con chiarezza le basi della chimica del malto, delle reazioni di Maillard e del potere diastatico: enzimi, amidi, zuccheri, glucani, fenoli, proteine e lipidi coinvolti. Sono incluse descrizioni dei principali tipi di malto, dal malto base, al malto caramello e al malto tostato, fino ai malti speciali e ad altri cereali come frumento, segale e avena. Le informazioni sono intervallate dalle riflessioni e dalla saggezza di alcuni dei più stimati birrai artigianali americani.

Per capire un ingrediente è necessario apprezzarne la provenienza e la coltivazione. L'autore condensa le complessità dell'anatomia e dell'agricoltura dell'orzo in sezioni facili e leggibili, combinando senza soluzione di continuità questi dettagli con uno sguardo di alto livello alle pressioni economiche e ambientali che dettano il sostentamento degli agricoltori e dei produttori di malto. Mallett spiega come interpretare - e quando fare affidamento - le schede di qualità e analisi del malto, una competenza essenziale per i birrai.

È presente una sintesi delle principali varietà di orzo, sia moderne che tradizionali, provenienti dall'Europa e dall'America. Il libro termina con ciò che accade al malto una volta raggiunto il birrificio, affrontando le questioni relative all'imballaggio del malto, alla manipolazione, alla preparazione, allo stoccaggio, al trasporto e alla macinazione nel birrificio.