Mais: Un libro di cucina di Savor the South

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Titolo originale:

Corn: A Savor the South Cookbook

Contenuto del libro:

Senza il mais, scrive Tema Flanagan, il Sud non avrebbe più il sapore del Sud. Il suo tesoro di cinquantuno ricette dimostra in modo delizioso quanto sia importante la straordinaria Zea mays per la cultura e la cucina del Sud.

Le ricette a base di mais enfatizzano la stagionalità. L'estate richiede mais fresco, consumato sulla pannocchia o tagliato in insalate, salse e zuppe. Quando arrivano l'autunno e l'inverno, è il momento di preparare biscotti di farina di mais, muffin, ciabattine e hotcake, oltre a setosi pan di spagna e ripieni di pane di mais tempestati di salsicce.

E i piatti forti, il cornbread e i grits, sono un punto fermo per tutto l'anno. Flanagan ripercorre anche la storia culinaria del mais: il suo posto nella cultura dei nativi americani, il suo ruolo tradizionale sulla tavola del Sud e i nuovi ed entusiasmanti modi in cui viene gustato oggi nelle cucine del Sud.

Apprezzando il fatto che questa erba sovradimensionata è in grado di fornire nutrimento in una serie sorprendente di forme, Flanagan organizza il libro in modo da riflettere la versatilità del mais. Le sezioni presentano il mais in tutto il suo splendore: fresco e non, essiccato e macinato, nixtamalizzato (immerso in una soluzione alcalina e decorticato per ottenere l'hominy) e spuntato, nonché schiacciato e fermentato.

Dalla zuppa di mais dolce e Poblano al Southern Skillet Cornbread, dalle tortillas di mais fresco ai classici Cheese Grits, dal Molasses Caramel Corn con pancetta candita, arachidi e sesamo al New Orleans Bourbon Milk Punch, i piatti spaziano dai classici del sud ai contemporanei e alle influenze globali.