Maiale Cajun

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Titolo originale:

Cajun Pig

Contenuto del libro:

La Louisiana sud-occidentale è famosa per gli antichi raduni che celebrano l'eredità francese degli Acadi.

E la star culinaria di questi incontri? In genere è il maiale. Che si tratti di una boucherie, del Cochon de Lait di Mansura o della Fete des Bouchers dello chef John Folse, dove un esercito di chef fa un salto indietro di trecento anni per dimostrare come si preparano il boudin al sangue e la salsiccia affumicata, i Cajun, sempre pieni di risorse, usano praticamente ogni parte del maiale per varie delizie salate.

L'autrice Dixie Poch attraversa il paese Cajun per scoprire le ricette e le storie che stanno dietro alle specialità regionali come il boudin, i ciccioli, il gumbo e il formaggio di testa di maiale. Dal Festival delle carni affumicate di Ville Platte al Bourgeois Meat Market di Thibodaux, dove dal 1891 si producono chilometri di boudin, questa è un'immersione golosa nella devozione cajun per il maiale.