Macelleria della bestia intera: La guida visiva completa al manzo, all'agnello e al maiale

Recensioni dei lettori

Nel complesso, il libro è stato accolto positivamente come una guida completa alla macellazione sia per i principianti che per i praticanti, con eccellenti immagini e istruzioni passo-passo. Tuttavia, alcuni lettori ritengono che manchi di dettagli per i principianti ed esprimono preoccupazione per la qualità di stampa della versione fisica.

Include eccellenti fotografie e diagrammi visivi che migliorano la comprensione delle tecniche di macellazione.

Istruzioni passo-passo adatte sia ai principianti che ai macellai esperti.

(basato su 147 recensioni dei lettori)

Titolo originale:

Whole Beast Butchery: The Complete Visual Guide to Beef, Lamb, and Pork

Contenuto del libro:

Definito una rock star della macelleria dal New York Times, lo chef di San Francisco ed esperto autodidatta di carne Ryan Farr demistifica il processo di macellazione con 500 fotografie passo dopo passo, ricette magistrali per i tagli principali e un'introduzione agli strumenti, alle tecniche e alla manipolazione della carne.

“Buona fortuna se riuscite a leggere il libro senza provare una forte invidia per la carne” -- Eater.

Febbre del fai-da-te + mania della carne di qualità = revival della macelleria vecchio stile!

I cuochi casalinghi e le persone interessate al futuro della sostenibilità alimentare acquistano ora carne allevata in piccoli allevamenti in porzioni da macelleria. Whole Beast Butchery è il primo libro di macelleria che insegna spiegando e mostrando esattamente ciò che i macellai sanno fare. Attraverso 500 foto a colori, il macellaio e chef Ryan Farr dimostra come scomporre manzo, agnello e maiale in tagli di carne gestibili.

Sia che i lettori vogliano imparare a trasformare un taglio primordiale in tagli familiari e speciali, sia che vogliano semplicemente identificare e valutare ciò che trovano al mercato, questo manuale visivo è la guida definitiva alla macellazione domestica e al piacere di carni di qualità trattate con cura. Una guida culinaria istruttiva e unica nel suo genere, che include anche ricette, consigli e strumenti per la manipolazione della carne da parte dello stesso fondatore di 4505 Meats.

GUIDA ULTIMA PER GLI AMANTI DELLA CARNE: foto passo passo e testi chiari e istruttivi fanno di questo libro sulla carne un must per imparare a padroneggiare l'arte della macellazione di animali interi.

LIBRO DEI TAGLI DI CARNE PER UNA COMODA CONSULTAZIONE: Per coloro che acquistano, preparano e cucinano la carne, Macelleria di animali interi offre una guida visiva indispensabile per capire i diversi tagli di carne e come utilizzarli al meglio.

AUTORE ESPERTO: Ryan Farr, chef di formazione classica, ha sviluppato le sue tecniche di macelleria artigianale durante il periodo in cui ha diretto un ristorante con una stella Michelin. Nel 2009 ha fondato con la moglie Cesalee la 4505 Meats di San Francisco e continua a gestire l'attività con l'obiettivo di sostenere la comunità e il movimento alimentare della Bay Area.

Perfetto per:

⬤  Cuochi casalinghi, buongustai e appassionati di cucina artigianale.

⬤  Chiunque sia interessato alle tecniche di macelleria e all'arte del taglio della carne.

⬤  Compleanno, inaugurazione della casa o regalo per cuochi casalinghi avventurosi.

⬤  Per i fan di The MeatEater Fish and Game Cookbook, Franklin Barbecue: A Meat-Smoking Manifesto e del libro di Pat LaFrieda Meat: Everything You Need to Know.