Liofilizzazione e antiossidanti nel pomodoro da tavola

Titolo originale:

Liofilizacin y antioxidantes en el tomate de rbol

Contenuto del libro:

La liofilizzazione è stata applicata al succo di pomodoro e si è studiato il comportamento di alcuni dei suoi componenti, come la vitamina E o l'alfa-tocoferolo e il beta-carotene, per la loro importanza nutrizionale e il loro valore antiossidante.

La ricerca si compone di due parti: la prima è l'identificazione delle sostanze alfa-tocoferolo e beta-carotene presenti nel succo di pomodoro utilizzando la spettrofotometria UV-Vis; la seconda parte descrive il processo di liofilizzazione, le variabili che ne fanno parte e alcuni calcoli relativi al processo. Successivamente, viene descritto il processo di identificazione delle sostanze in questione per il succo di pomodoro disidratato, anche in questo caso la spettrofotometria è lo strumento di analisi, e infine i risultati.

In generale, si può affermare che il processo di liofilizzazione, chiamato anche liofilizzazione, influisce in modo significativo su uno dei costituenti del pomodoro arboreo”.