Lievito madre classico: Un manuale per il panettiere di casa

Recensioni dei lettori

Il libro sulla panificazione con lievito madre è ampiamente apprezzato per il suo approccio completo alla storia, alla scienza e alla varietà di ricette, che lo rendono una grande risorsa sia per i panettieri alle prime armi che per quelli esperti. Molti utenti apprezzano la profondità delle informazioni, la guida dettagliata alla creazione e al mantenimento di colture di lievito madre e l'ampia gamma di ricette disponibili. Tuttavia, alcuni recensori ritengono che il contenuto sia eccessivo all'inizio, in particolare per i principianti, e che il libro manchi di foto, il che può influire sul suo fascino. Inoltre, il metodo della scatola di lievitazione raccomandato nel libro è considerato una complicazione non necessaria da alcuni panettieri domestici.

⬤ Storia e scienza del lievito madre esaurienti
⬤ ampia raccolta di ricette
⬤ guida dettagliata sul mantenimento della coltura del lievito madre
⬤ fornisce una comprensione approfondita ai panificatori
⬤ istruzioni facili da usare una volta che i concetti sono stati afferrati
⬤ incoraggia la sperimentazione e l'adattamento
⬤ adatto ai panificatori avanzati che vogliono approfondire la loro conoscenza del lievito madre.

⬤ Può essere intimidatorio per i principianti
⬤ la mancanza di immagini lo rende visivamente meno attraente
⬤ l'affidamento al metodo della scatola di prova può scoraggiare alcuni lettori
⬤ alcuni utenti hanno segnalato caratteri piccoli e una difficile leggibilità.

(basato su 336 recensioni dei lettori)

Titolo originale:

Classic Sourdoughs: A Home Baker's Handbook

Contenuto del libro:

Il lievito madre: Lo standard aureo del pane.

Sempre più panettieri casalinghi sostituiscono i pani prodotti in serie e i lieviti commerciali a favore di pani artigianali prodotti con colture selvatiche e fermentazione naturale. Sia che vogliate catturare i vostri lieviti locali, sia che vogliate approfittare di colture consolidate come la San Francisco Sourdough, sia che vogliate semplicemente preparare pani più sani e naturali, non troverete una guida migliore dei famosi esperti di pasta madre Ed e Jean Wood.

In questa edizione aggiornata di Classic Sourdoughs, i Woods rivelano il loro nuovo segreto per ottenere la pagnotta perfetta: introducendo un'esclusiva fase di prova della coltura e regolando la temperatura delle prove, i panettieri di casa possono controllare l'asprezza e la lievitazione come mai prima d'ora. La ricompensa? Un lievito madre fresco e caldo che esce dal forno proprio come piace a voi, ogni volta. Partendo dalla loro pagnotta di base, i Woods presentano ricette con cereali rustici e sapori moderni, tra cui il pane di farro alle erbe, il pane di lino di Prarie e il pane di malto alla birra, oltre a nuove versioni senza impasto di classici come il pane francese bianco. Completano la raccolta ricette per baguette, bagel, muffin inglesi e panini alla cannella fatti in casa, oltre a un capitolo sulla cottura di autentici lieviti madre nelle macchine del pane.

Immerso nella tradizione, ricco di sfumature e meravigliosamente rituale nella preparazione, il lievito madre è il pane come doveva essere. Unitevi al rinascimento del lievito madre e portate queste tradizioni antiche nella vostra cucina.