Lievito madre artigianale: Ricette salutari, cereali biologici

Recensioni dei lettori

Il libro è apprezzato per le istruzioni chiare, le belle foto e i consigli utili per la preparazione del pane a lievitazione naturale. Tuttavia, alcuni recensori hanno notato che le ricette possono essere complicate e prive di alcuni dettagli, rendendo il libro difficile per i principianti.

Il libro presenta istruzioni chiare e concise, foto pertinenti che illustrano il processo di cottura, una varietà di ricette, comprese quelle che prevedono l'uso di cereali integrali, e semplifica efficacemente il processo di cottura del lievito madre. Molti utenti riferiscono di aver migliorato i risultati di cottura e lo trovano visivamente accattivante.

Alcune ricette sono considerate problematiche, in quanto portano a un impasto poco sviluppato e a una scarsa lievitazione. Le dimensioni ridotte dei caratteri e il design scadente in termini di posizionamento degli ingredienti sono frustranti per alcuni lettori. Inoltre, alcuni utenti ritengono che il libro manchi di profondità e di informazioni importanti, rendendolo più adatto ai principianti che ai panettieri esperti.

(basato su 26 recensioni dei lettori)

Titolo originale:

Artisan Sourdough: Wholesome Recipes, Organic Grains

Contenuto del libro:

Imparate a conoscere l'arte del lievito madre, dalla creazione di uno starter alla cottura e al servizio di pagnotte deliziose, grazie a questa guida illustrata, passo dopo passo e a colori, che demistifica questo pane tradizionale, apprezzato in tutto il mondo da generazioni.

Per un numero crescente di persone, mangiare sano è più importante che mai. Stiamo rifiutando gli alimenti confezionati e trasformati, pieni di sostanze chimiche impronunciabili, e stiamo abbracciando gli alimenti integrali biologici, compresi i cereali integrali e i pani preparati lentamente, come il lievito madre, il più antico metodo di cottura del pane.

In questa guida completa, una coppia di panettieri vi mostra come padroneggiare questo stile di pane tradizionale che non è mai stato così importante e popolare ed è uno dei preferiti dai panettieri artigianali. Sourdough presenta quindici ricette senza errori con istruzioni chiare, passo dopo passo e fotografie per aiutarvi a realizzare i vostri pani artigianali a casa.

I metodi e le ricette di Sourdough continuano una tradizione che ha più di 5.000 anni: mescolare farina e acqua, quindi lasciare che l'impasto fermenti e lieviti da solo. Questo processo di fermentazione prolungato consente di ottenere il massimo del sapore e una più facile digestione. Ponendo l'accento sui grani locali, antichi e di famiglia, Sourdough introduce gli ingredienti naturali utilizzati nella panificazione artigianale, insegna come creare un lievito stabile e spiega come “impostare la lievitazione” per creare pani perfetti. Il libro è corredato da note di cucina e da una sezione dedicata alla risoluzione dei problemi per evitare fondi inzuppati, cotture eccessive e altri problemi comuni.

Sourdough è una risorsa indispensabile per i panificatori e la guida perfetta per i panificatori principianti.