Lievito, etanolo, aceto, acido citrico e amilasi dai datteri

Titolo originale:

Baker's Yeast, Ethanol, Vinegar, Citric Acid and -Amylase from Dates

Contenuto del libro:

Lo scopo di questo studio è ottimizzare la produzione di lievito di Baker, aceto, acido citrico, etanolo e amilasi utilizzando datteri di basso valore commerciale come terreno di fermentazione di base. I risultati di questo studio hanno mostrato che la produzione ottimale di lievito di panetteria è stata ottenuta con un tasso di diluizione di 0,22 h-1 .

Per quanto riguarda la produzione di etanolo, la resa ottimale ottenuta è stata di 131. 0 g/L in condizioni ottimali di un periodo di incubazione di 72 ore, un contenuto di inoculo del 4 % (p/v), un contenuto di zuccheri di 180 g/L e un contenuto di ammonio e fosforo. 0 g/L e un contenuto di fosfato ammonico di 1,0 g/L.

Per quanto riguarda la fermentazione acetica, in condizioni ottimali, con una temperatura di 30 C, un'acidità iniziale dell'1,2% e un'aerazione di 2VVM, la produttività dell'aceto ottenuto è di 0,0476 g/100 ml/h. Inoltre, i risultati ottenuti dimostrano che è possibile ottenere, mediante fermentazione continua ogni 36 ore, l'aceto con un'acidità compresa tra 72,0 e 85,0 g.

0 a 85. 0 g/L.

Per quanto riguarda la produzione di acido citrico, l'effetto cumulativo della temperatura (30 C), del contenuto di metanolo (3%), del pH iniziale (3,5) e della concentrazione di nitrato di ammonio (2,5 g/L) durante il processo di fermentazione dello sciroppo di datteri ha aumentato la produzione di acido citrico a 97,0 g/L”.