Legumi: Qualità nutrizionale, lavorazione e potenziali benefici per la salute

Titolo originale:

Legumes: Nutritional Quality, Processing and Potential Health Benefits

Contenuto del libro:

I legumi hanno un elevato potenziale per migliorare la qualità nutrizionale degli alimenti, ma esistono dati limitati sui loro composti bioattivi.

Questo libro fornisce una panoramica completa dell'attività antiossidante e degli aspetti salutistici dei legumi. I contributi internazionali descrivono i fattori chiave che influenzano l'accettazione dei legumi nella dieta da parte dei consumatori, nonché le note proprietà funzionali dei legumi e dei prodotti alimentari a base di legumi.

Sarà un riferimento eccellente e aggiornato per gli scienziati dell'alimentazione, i chimici dell'alimentazione, i ricercatori nel campo della nutrizione umana, della dietetica e della chimica dei composti naturali.