Legumi alimentari: Proprietà fisico-chimiche e nutrizionali

Titolo originale:

Food Legumes: Physicochemical and Nutritional Properties

Contenuto del libro:

Questo nuovo libro MDPI dovrebbe interessare un'ampia gamma di lettori.

Gli studenti di diverse facoltà, i dipendenti dell'industria alimentare, i produttori di alimenti funzionali, gli agricoltori e i nutrizionisti saranno sicuramente interessati. Il libro fornisce nuove informazioni sui legumi, sul loro valore nutrizionale, sul contenuto di composti biologicamente attivi e sui cambiamenti nell'attività di questi composti in seguito all'applicazione di vari processi tecnologici.

Il libro non solo accrescerà le conoscenze dei lettori, ma li motiverà potenzialmente a cambiare la loro dieta includendo i legumi nel menu. Secondo le raccomandazioni dei nutrizionisti, questo cambiamento ha un effetto positivo sulla salute.