Latte di bufala Sandesh

Titolo originale:

Buffalo Milk Sandesh

Contenuto del libro:

Il sandesh occupa un posto di rilievo tra i prodotti lattiero-caseari indigeni e ha un grande potenziale di mercato. Il Sandesh è il dolce più popolare a base di chhana della parte orientale dell'India, in particolare nel Bengala occidentale e in Bangladesh.

È necessario apportare alcune modifiche alla tecnica di trasformazione del latte di bufala per ottenere un chhana di buona qualità e quindi un Sandesh di buona qualità. Alcuni dei trattamenti che possono essere adottati sono la regolazione della percentuale di grasso del latte, la regolazione del bilancio salino del latte di bufala, l'omogeneizzazione del latte, la modifica della temperatura di coagulazione, ecc. In India, il latte di bufala rappresenta oltre il 55% della produzione totale di latte del Paese.

Pertanto, la principale fonte di eccedenze commerciabili è il latte di bufala. Negli ultimi anni è cresciuto l'interesse per la produzione di Sandesh e di altri prodotti a base di chhana a partire dal latte di mucca e di bufala.