La vera pizza - I segreti della tradizione napoletana

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Titolo originale:

Real Pizza - Secrets of the Neapolitan Tradition

Contenuto del libro:

Un viaggio culinario in Vespa alla scoperta dell'autentica pizza napoletana.

Con le ricette e le tecniche di undici leggendari pizzaioli napoletani, questo libro rivela come preparare l'autentica pizza napoletana a casa. La cottura nel forno a legna e gli ingredienti freschi, come i pomodori San Marzano, la mozzarella di bufala e l'olio extravergine di oliva, distinguono la pizza napoletana dalle altre.

Gli chef Enzo De Angelis e Antonio Sorrentino guidano i lettori tra le stradine dei quartieri di Napoli, per ascoltare le storie delle famiglie che, generazione dopo generazione, sono state le artefici di questa leggenda culinaria conosciuta e apprezzata in tutto il mondo. Come Ciro Oliva, proprietario della pizzeria “Da Concettina ai Tre Santi”, che porta avanti la tradizione di famiglia della pizza “pay-it-forward”, in cui i clienti pagano la pizza per chi ha fame. Oppure la storia di Luigi Condurro, pizzaiolo di sesta generazione, la cui famiglia ha inventato la pizza Cosacca come regalo allo zar Nicola II in visita a Napoli.

Arricchito da aneddoti dei pizzaioli più famosi, questo libro di cucina unico nel suo genere comprende quaranta ricette deliziose e autentiche, tra cui la Pizza Capricciosa con mozzarella, prosciutto, funghi e olive nere; la Pizza Port'Alba con cozze, vongole, gamberi e pomodori; e la Pizza Pera con mozzarella di bufala affumicata, gorgonzola, fettine di maiale e pera.

Completo di un pratico tutorial per l'impasto, questo libro è un must per gli appassionati di pizza napoletana e per chi è alle prime armi.