La tavola del macellaio: Tecniche e ricette per ottenere il massimo dalla carne

Recensioni dei lettori

Il libro di cucina “The Butcher's Table” (La tavola del macellaio) di Allie D'Andrea è molto apprezzato per le sue ricette accessibili e le informazioni complete sulla macellazione di varie carni, in particolare pollo, maiale e cervo. I recensori apprezzano le belle illustrazioni, le fotografie e la varietà dei metodi di cottura presentati. È considerato una risorsa eccellente per gli amanti della carne, i principianti e i cuochi esperti. Tuttavia, alcuni utenti hanno espresso il desiderio di avere più ricette di carne di manzo e hanno trovato alcuni diagrammi di macellazione un po' confusi.

Ricette facili da seguire, vasta gamma di piatti a base di carne, belle fotografie e illustrazioni, utili diagrammi di macellazione, adatto a tutti i livelli di abilità, informazioni sulla cottura e sulla preparazione della carne, include vari metodi di cottura.

Limitato a pollo, maiale e cervo, mancano ricette di manzo, alcuni schemi di macellazione sono confusi o eccessivamente semplicistici.

(basato su 42 recensioni dei lettori)

Titolo originale:

The Butcher's Table: Techniques and Recipes to Make the Most of Your Meat

Contenuto del libro:

Unisciti ad Allie D'Andrea (Outdoors Allie) per imparare a scomporre il pollo, il maiale e la carne di cervo, per poi cucinare le ricette con i tuoi tagli freschi.

Se vi siete chiesti quali coltelli comprare, avete iniziato a smontare un animale ma volevate una guida in più o cercate ricette in cui la carne sia la protagonista, in The Butcher's Table troverete tutto questo. Dopo un ripasso delle nozioni di base, come gli strumenti di macellazione e la preparazione della carne, si passa a esplorare i capitoli organizzati per tipo di carne: pollo, maiale e cervo. Ogni capitolo inizia con un tutorial passo-passo illustrato su come scomporre l'animale, seguito da ricette per i tagli principali e per quelli più appariscenti e da ricette per utilizzare al meglio ossa, grasso e carne macinata:

⬤ Pollo:Ali di pollo all'aglio e parmigiano al forno, Insalata di pollo alle mandorle e ciliegie, Bastoncini di mango arrostiti al forno, Zuppa di piselli e cosce di pollo, Petto di pollo scottato in padella con salsa di arachidi e insalata brillante, Polpette di pollo piccanti in salsa marinara, Brodo di pollo universale.

⬤ Carne di maiale: Culetto di Boston affumicato e tagliato con osso, Costolette di maiale scottate al contrario con salsa di mele, Carnitas da picnic, Costolette alla contadina glassate alla soia con zenzero fresco, Prosciutto fresco di Shank-End con glassa di melassa, Fagioli alla brace di garretto di maiale, Brodo di maiale con osso scottato, Lardo di foglie fuso.

⬤ Costolette di lombo di cervo strofinato al caffè, costolette di lombo di cervo scottate al rosmarino con riduzione di vino rosso, lombo di cervo imburrato ripieno di funghi selvatici, occhio di bue arrostito con salsa al pepe, lombata di manzo saltata in padella, stinchi di cervo brasati, polpettine di salsiccia di cervo all'acero, Jerky di cervo alla birra di radice.

⬤ E molto altro ancora!

Le splendide fotografie di caccia e le appetitose foto delle ricette forniscono un'ampia ispirazione durante il percorso. Che abbiate un mezzo maiale dal vostro contadino locale o che stiate portando a casa un cervo fresco di caccia, tutti sono i benvenuti alla tavola del macellaio.