La storia chimica dell'olio d'oliva: Dal giardino alla tavola

Recensioni dei lettori

Il libro offre un esame approfondito dell'olio d'oliva, coprendone la scienza, la storia e i processi di produzione. È molto apprezzato per i suoi approfondimenti tecnici e per la grafica accattivante, che rende accessibile una chimica complessa. I lettori lo trovano prezioso per comprendere la qualità dell'olio d'oliva e migliorarne l'uso in cucina, anche se alcuni potrebbero trovare i dettagli chimici impegnativi.

⬤ Eccezionali prospettive scientifiche e storiche
⬤ eccellenti diagrammi che chiariscono la chimica complessa
⬤ informazioni sulla produzione e sulla qualità dell'olio d'oliva
⬤ aiuta i lettori a discernere il buon olio d'oliva
⬤ ispira la cucina con l'olio d'oliva
⬤ divertente per gli appassionati di scienza.

Alcune analisi chimiche possono risultare complesse o eccessive per i lettori; potrebbero essere troppo tecniche per i meno interessati alla scienza.

(basato su 3 recensioni dei lettori)

Titolo originale:

The Chemical Story of Olive Oil: From Grove to Table

Contenuto del libro:

Fornendo il punto di vista del chimico sulla produzione, l'uso e l'impatto dell'olio d'oliva, i lettori possono comprendere più a fondo cosa rende autentico un olio extravergine d'oliva (EVOO) e come gli scienziati stanno combattendo la battaglia contro le frodi.

L'olio d'oliva è un bene molto prezioso in tutto il mondo e l'introduzione delle sostanze chimiche consente agli autori di fornire una spiegazione più ricca delle tecniche di coltivazione e lavorazione, nonché dell'impatto sull'uomo, come il gusto e gli effetti sulla salute. Gli scienziati dell'alimentazione e coloro che lavorano nel settore della trasformazione, così come il lettore profano interessato, troveranno questo libro affascinante.