La stagionatura del maiale: Preparate da soli salame, pancetta, coppa, prosciutto e molto altro ancora

Recensioni dei lettori

Il libro è una risorsa molto apprezzata sia dai principianti che dagli appassionati di salumeria. Offre una guida chiara e pratica e una solida base nella scienza della stagionatura della carne, con ricette presentate in formule percentuali per garantire l'accuratezza. Tuttavia, alcuni utenti hanno notato un livello di ridondanza nelle istruzioni e hanno suggerito che, pur essendo informativo, potrebbe non coprire tutti i metodi di stagionatura delle carni.

Ben scritto, facile da capire, informativo, ricette pratiche, spiegazioni chiare, adatto sia ai principianti che agli utenti esperti, uso efficace delle formule percentuali per le ricette, accattivante e visivamente attraente.

Alcune ridondanze nelle ricette e nelle istruzioni, può presentare solo uno dei tanti approcci alla stagionatura delle carni, richiede un'attenta attenzione alla sicurezza alimentare e alcuni utenti hanno ritenuto che fosse meno pratico per chi si avvicina per la prima volta alla stagionatura.

(basato su 97 recensioni dei lettori)

Titolo originale:

Dry-Curing Pork: Make Your Own Salami, Pancetta, Coppa, Prosciutto, and More

Contenuto del libro:

Nel corso dei secoli, la carne di maiale stagionata a secco si è evoluta come alimento del cambiamento delle stagioni. I suoi sapori sono davvero un assaggio del paesaggio e del clima e hanno rappresentato una fonte di cibo cruciale e duratura per molte culture.

Il maiale stagionato è il cibo lento per eccellenza. Non è necessario che sia complicato, ma è importante avere istruzioni chiare, passo dopo passo. È qui che entra in gioco Hector Kent.

Kent, insegnante di scienze, ha scritto il libro che avrebbe voluto avere quando ha fatto il suo primo prosciutto: un libro che riunisce i componenti critici della stagionatura nella forma più semplice possibile, con fotografie e illustrazioni per assicurare al lettore risultati sicuri e deliziosi. Oltre alle ricette di base, Kent offre ai lettori interviste, consigli e ricette di diverse aziende di stagionatura a secco di tendenza in tutto il Paese.