La signora di Shelby: Le poesie di Hog

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Titolo originale:

Shelby's Lady: The Hog Poems

Contenuto del libro:

In un gelido giorno d'inverno, un maiale sventrato di 250 libbre è appeso a una vasca di acqua calda nell'aia. La carcassa verrà scottata e raschiata. Alcuni vicini sono venuti a dare una mano e le donne stanno già pulendo i ciccioli che avvolgeranno la salsiccia fatta con gli scarti della carne.

La preparazione della salsiccia è stata la mia parte preferita della giornata. Dopo aver macinato la carne, si passa al condimento: sale, pepe rosso e salvia da un cespuglio vicino. Le donne mescolano il tutto e poi friggono alcuni "pezzi di prova". "Ci vuole più sale", dirà una donna. "Più pepe", dice un'altra. "Ci vuole un po' più di calore". Gli assaggi vengono fatti girare per avere l'opinione di tutti - anche di un bambino, se sono fortunata, perché con tutte queste cose in ballo ho già finito da un pezzo il mio pranzo.

In Shelby's Lady: The Hog Poems, Shelby Stephenson ha catturato tutto il duro e spesso sporco lavoro che si svolge per preparare e conservare un maiale macellato prima che i frigoriferi fossero comuni. Ricordo la salatura dei prosciutti, l'essiccazione delle salsicce o la trasformazione del grasso in strutto. Shelby ci mostra ancora una volta un modo di vivere che è quasi completamente scomparso.

-Margaret Maron, North Carolina Literary Hall of Fame.