La senape: Un tesoro dalla Borgogna

Recensioni dei lettori

Il libro è splendidamente fotografato ma delude nel contenuto, mancando di ricette pratiche che riflettano l'essenza della senape nella cucina francese.

Bellissima fotografia che mette in risalto l'argomento.

Mancano ricette pratiche, presenta una visione elitaria della cucina, non coglie l'essenza della cucina tradizionale borgognona.

(basato su 1 recensioni dei lettori)

Titolo originale:

Mustard: A Treasure from Burgundy

Contenuto del libro:

Una celebrazione di Edmond Fallot, un iconico produttore di senape francese, con la storia, le ricette e gli usi gastronomici ispirati di questa popolare spezia Schiacciati, triturati, mescolati con altri alimenti e poi messi in barattolo, i semi di senape hanno fatto molta strada. I cinesi la coltivavano più di 3.000 anni fa e gli antichi egizi, greci e romani la usavano per esaltare il sapore di carni e pesci.

Nel corso del tempo, quella che un tempo era chiamata la "spezia dei poveri" è diventata un ingrediente fondamentale dopo il sale e il pepe. Dedicato a Edmond Fallot, famoso produttore di senape francese, questo libro approfondisce la storia, la produzione, le proprietà e gli usi di questa spezia.

Fallot ha sviluppato innumerevoli ricette nel corso di diverse generazioni - senape con ribes nero, con Espelette o peperoncino nero, con pan di zenzero di Digione e altro ancora - e continua una produzione artigianale radicata nel terroir dello storico territorio francese della Borgogna. Con 40 nuove ricette di un gruppo di rinomati chef e utilizzatori di Fallot, Mustard ispirerà chef e buongustai con questo elemento essenziale della gastronomia.