La scuola del lievito madre: La guida innovativa per la produzione di un pane adatto all'intestino

Recensioni dei lettori

Il libro è una risorsa completa per la panificazione con lievito madre, che unisce ricette pratiche a spiegazioni scientifiche approfondite sulla fermentazione e sulla panificazione. Tuttavia, a volte manca di chiarezza nelle istruzioni e può risultare eccessivo per i principianti.

Offre preziose conoscenze sulla scienza del lievito madre, sui benefici per la salute e sulle considerazioni etiche. Ben illustrato con belle foto. Si rivolge a coloro che amano comprendere la scienza che sta dietro alla panificazione. Ideale per i panettieri esperti che vogliono approfondire le loro conoscenze.

La struttura può essere confusa, con ricette che richiedono di andare avanti e indietro tra le sezioni. Alcuni lettori ritengono che le istruzioni non siano chiare e che il libro sia eccessivo per i principianti. È stata criticata la mancanza di riferimenti e di chiarezza sulle percentuali di idratazione.

(basato su 375 recensioni dei lettori)

Titolo originale:

The Sourdough School: The Ground-Breaking Guide to Making Gut-Friendly Bread

Contenuto del libro:

Raggiungi la deliziosa crosta e il sapore coinvolgente di una pagnotta di pasta madre fatta in casa con questa guida completa dell'esperta Vanessa Kimbell.

"Imparate l'arte del lievito madre con Vanessa e imparerete a prendervi cura dei vostri microbi intestinali e della vostra salute". - Tim Spector, autore di The Diet Myth.

Nella sua rinomata Sourdough School, Vanessa ha insegnato a innumerevoli studenti i segreti di questo pane sano e più facilmente digeribile, e ora ha raccolto i suoi insegnamenti per i panettieri di casa.

Dalla creazione del proprio lievito da zero, si passa alle tecniche di panificazione di base, per poi passare all'uso di cereali germogliati e alla sperimentazione di sapori per produrre pagnotte al fico, all'Earl Grey e alla prugna ciliegia.

Con fotografie passo passo, istruzioni dettagliate, consigli specialistici e l'indispensabile incoraggiamento di Vanessa, The Sourdough School celebra il mestiere senza tempo della panificazione artigianale.

Vanessa è la regina del lievito madre" - The Telegraph.

" Vanessa non si limiterà a insegnarvi a fare il pane a lievitazione naturale, ma vi stupirà con il modo in cui potrete incorporarlo nella vostra panificazione quotidiana" - Dan Lepard, panettiere e autore.